如何描述清酒的味道 清酒甘口和辛口是什么意思
04-04 浏览量：38
不管是葡萄酒、洋酒还是清酒，初喝都觉得差不多，越品越发现个中差异万千。刚入门清酒时，可能不知道该如何评价一款清酒的口感风味。今天小编就带大家看看，一般都用哪些词来形容清酒。
清酒种类有哪些？
1、清酒可以纯米酒和非纯米酒区分
由米和米曲酿成的酒为纯米酒，而添加了“食用酒精”的酒则非纯米酒。
2、清酒也可以以精米步合分类
用于酿造清酒的米粒外层含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。“精米步合”是指抛光留存率。如大米磨去30%的外皮，则精米步合为70%。如果精米步合降到60%以下，就被称为“特别本酿造酒”或“特别纯米酒”。精米步合在60%以下，用吟酿造法酿出的酒被称为“吟酿酒”或“纯米吟酿酒”。
3、此外还有不同酿造方法酿造的清酒：
浊酒（Nigori）：未过滤的清酒。
生酒（Nama）：未经巴氏杀菌。
古酒（AgedSake）：古酒是在清酒厂陈年3年以上的清酒。
生崾（Kimoto）：不添加乳酸，天然发酵酒。
关于品尝清酒有哪些词汇？
1、查看外观
清澈度：查看酒液的清澈度和透明度。通常浑浊预示着酒有缺陷。
颜色：清酒最初是淡黄色，但大多会过滤成透明。由于老化、暴露在阳光或高温下和木桶陈酿等，也有一些清酒带淡淡的黄色或棕色。
黏稠度：通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起来厚重如糖浆。
2、闻香
浓度：查看香气是否强劲、浓郁。
复杂性：检查香气的层次。
清酒的香味经常被分解为3层：第1层是“初始香气”，这是在开瓶时钻入鼻孔的明显香气。比如吟酿（ginjo）的果味。第2层是“包含香气”，指的是在品尝清酒时通过鼻子呼吸感觉到的的新香气。这层香气能反应各要素的平衡，略带苦味和涩味，但都不过量。第3层是“回香”，是在你啜饮之后感觉到的酒的香气。这种香气通常包括八角、茴香和白胡椒等。
辨别具体香气：比如有的清酒会有甜瓜、香蕉、杏仁、橡木、大豆和米饭等香气。
通常花香和热带和泥土气息是高品质的象征，而烧焦和发霉的味道就意味着酒质不行。带有泥土气息、烟熏和米的香气具有更加多乡村风格，而果香和花香则是有吟酿（Ginjo）/大吟酿（Daiginjo）和未经巴氏杀菌的清酒的特征。初学者建议从吟酿开始品，试着寻找酒中新鲜的桃子、菠萝、草莓和苹果的香气，然后再尝试更丰富的酒款，品味更复杂的香气。
找出主要香气：从多种香气中找出其中占主导地位的，比如果香、花香、坚果等香气。
3、尝味
强度：留意入口时口感是否强劲。
复杂性：感受口中味道的层次和多样性。
质地：感受酒体的质地。
干/甜：清酒通常分为干型和甜型，不过每个人对干和甜的印象往往是主观的。
清酒常标有SMV（SakeMeterValue）数值，计算的是清酒密度与水密度的比值。由于含有更多残糖的清酒会更重，因此SMV也可以测量甜度。-5是最甜的；+10属于干型；+15被认为是超干燥型。
风味：用自己的语言描述酒的口感、风味、香气和酒体特征。
余味：体会吞下后清酒在嘴里留下的回味和印象。
辛口甘口是什么意思？
辛口：指酒味道不甜，酒精感更明显。
甘口：略带甜味的口感。
但甜与不甜也只是味觉的相对感受，实际酒液中的含糖量（或称残糖量）是有另外一个专业名称「日本酒度」。
日本酒度：用来表示清酒糖分含量比重的测量数值。水的比重值为0，「-」负数表示糖含量大，「+」正数表示含糖量少。
“甘口”和“辛口”是根据清酒的专有名词“日本酒度”测量值判断的。
传统清酒注重的是味道、口感，甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特点，是酒鬼群众们容易理解的词汇，因而广泛被大家使用。
所以喝清酒不必纠结产地，有些中国制造的清酒也是不错的选择，最重要的是看清酒的口味，一般来说，米的精度越高越纯粹，这样的清酒喝起来才会更有味道。
